• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια πράσινα (εναλ. ξερά)
• 2 χούφτες μανιτάρια
• ½ πράσινη πιπεριά , ψιλοκομμένη
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• ¾ κούπα, αλεύρι από ρεβίθια, ή άλλο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• ½ κ.γ. κουρκουμάς
• ½ κ.γ. κίτρινο κάρι σε σκόνη
• ¼ κ.γ. ρίγανη
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 150ml (⅔) κούπας γάλα σόγιας ή άλλο χωρίς γλυκαντικά

1. Τσιγαρίζετε το κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για λίγα λεπτά και μετά προσθέτετε το σκόρδο και την πιπεριά.
2. Ενώ τα λαχανικά τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά, σε ένα μπολ προσθέτετε το αλεύρι, και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα σόγιας για να γίνει σαν κουρκούτι από μια πηχτή σάλτσα.
3. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό λάδι στο τηγάνι ( προσθέσετε περισσότερο αν χρειάζεται) και ρίξτε μέσα το μείγμα, γέρνοντας το τηγάνι για να απλώσει. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρά καφετιές.
4. Με μια σπάτουλα ξεκολλήστε και γυρίστε την ομελέτα και ψήστε και την άλλη πλευρά (περίπου 5-8 λεπτά). Μετά σερβίρετε ζεστή.

Πηγή: 
http://www.chocolateandbeyond.co.uk/2012/11/recipes-mushroom-spring-onion-chilli-omelette.html
www.health-cook.com