• 250 γρ καθαρισμένο ηλιόσπορο
• συνολικά 1 λίτρο νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 7 κ.σ. λεμόνι στημένο
• Δοχείο για σούρωμα τυριού. Τσαντίλα ή άλλο πανί στραγγίσματος. Κάποιο βάρος 2 κιλών όπως 1 πλαστικό μπουκάλι νερού.
• προαιρετικά: 1 κ.σ. διατροφική μαγιά (ή μείγμα από 80% μαργαρίνη Χωριό, 10-15% γλυκιά πάπρικα, 5-10% μουστάρδα)   

1. Βάζουμε τους ηλιόσπορους να μουλιάσουν 1-2 ώρες σκεπασμένους σε νερό για να μαλακώσουν, μετά τους σουρώνουμε και τους ξεπλένουμε.
2. Κατευθείαν, τους ρίχνουμε στο μούλτι και τους χτυπάμε με λίγο νερό (περίπου όσο να σκεπαστούν) ώστε να χτυπιούνται ωραία και να γίνονται μια ομοιόμορφη αλοιφή, χωρίς κομματάκια. Τους χτυπάμε σε 2-3 δόσεις ώστε να χτυπηθούν καλά (λίγοι κάθε φορά) και αδειάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. 
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλο το μείγμα και περίπου 4 ποτήρια νερό. Το ανακατεύουμε με μια κουτάλα για να γίνει σαν γάλα στη κατσαρόλα και ρίχνουμε 1 κ.γ. αλάτι. 
4. Βράζουμε το μείγμα και μόλις φτάσει σε σημείο να βράζει, ανακατεύουμε συχνά σε αρκετά σιγανή φωτιά για 10-15 λεπτά ώστε να πυκνώσει λίγο. Στο διάστημα αυτό αφρίζει συνεχώς, και το ανακατεύουμε να ηρεμήσει ή το κατεβάζουμε λίγο από την φωτιά.
5. Μόλις είναι έτοιμο το κατεβάζουμε, μόλις φτάσει σε 50 βαθμούς περίπου ρίχνουμε το λεμόνι περίπου 6 κ.σ., και το αφήνουμε για 5 ώρες στην κατσαρόλα να κόψει. Αν θέλουμε, προσθέτουμε την διατροφική μαγιά. 
6. Μετά το ρίχνουμε προσεκτικά από πολύ χαμηλό ύψος, η με μια κουτάλα, μέσα σε κουτί σουρώματος (ή μεγάλο σουρωτήρι λαχανικών) με πανί στραγγίσματος. Διπλώνουμε το πανί από πάνω, το σκεπάζουμε με το πανί και το καπακώνουμε από πάνω με κάτι όσο γίνετε εφαρμοστό και με ένα βάρος (2 κιλών περίπου) από πάνω για 5 ώρες. Στο τέλος, όταν έχει στραγγίξει πλήρως, αν το πιέσουμε λίγο στο καπάκι προσεκτικά, με μια δύναμη περίπου 5 κιλά ίσως βγάλει τα υγρά του αρκετά καλύτερα. Ανάλογα τα γούστα σας. 

Μετά το βάζουμε σε ένα πιάτο και στο ψυγείο σκέτο ή με λίγο λάδι, ρίγανη και αλάτι-πιπέρι.

Διατηρείται ως 5 μέρες στο ψυγείο. Ίδανικό για ομελέτες, πίτσες ή άλειμμα σε ψωμί.

Πηγή
www.health-cook.com