13
ΙΟΥΛ
Home Chef: Health Cook
Δημοσιεύτηκε στις 13-07-2014 σε: Συνταγές
Υλικά

Ένα παραδοσιακά πιάτο της Αιθιοπίας, ονομάζεται Yeshimbra Assa και σερβίρεται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής με σαλάτα με φακές και injera(τηγανόψωμο).
Βγάζει 4-6 μερίδες

Υλικά για τα μπιφτέκια (ρεβυθοψαράκια)

  • 3 κούπες ρεβιθάλευρο 
  • 2 κ.γ. αλάτι 
  • 1 κ.γ. άσπρο πιπέρι ή άλλο 
  • 3/4 ως 1 κούπα νερό 
  • 2 κ.σ. τριμμένο κρεμμύδι 
  • 1 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο 
  • φυτικό έλαιο για να τηγανίσετε

Υλικά για τη σάλτσα

  • 2 κούπες ψιλοκομμένα κρεμμύδια 
  • 1/4 κούπα λάδι
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο 
  • 1 και 1/2 κούπα νερό 
  • 1 κ.γ. αλάτι 
  • μείγμα από διάφορα πικάντικα μπαχαρικά-αρωματικά επιλογής σας (εμείς βάλαμε 1/4 κ.γ. πιπέρι, 2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα, 1 κ.σ. ρίγανη και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
Εκτέλεση


ΒΗΜΑ 1. Φτιάξτε τα ρεβυθοψαράκια σας

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι, αλάτι και το πιπέρι σε ένα βαθύ μπολ. 
  2. Κάντε μια λακούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το νερό, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
  3. Σταδιακά ανακατέψτε τα υλικά σας με κουτάλι ή με τα χέρια σας μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και να μπορεί να σχηματιστεί μια μπάλα. 
  4. Αν η ζύμη θρυμματίζεται, προσθέσετε έως και 1/4 κούπα νερό, κουταλιά κουταλιά μέχρι να δέσει η ζύμη. 
  5. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να είναι περίπου 0,7 εκατοστά πάχος (μέχρι 1 εκ.). Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε σχήματα ψαριών περίπου 8-10 εκατοστά μήκος και 3 εκατοστά πλάτους. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την μύτη του μαχαιριού για να διακοσμήσετε την κορυφή κάθε «ψαριού» με λέπια και πτερύγια. 
  6. Ρίξτε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε ύψος 2-3 εκ. Όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 180 βαθμούς ρίξτε τα προσεκτικά μέσα και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, γυρίζοντας τα συχνά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.
  7. Όταν πάρουν χρώμα καφέ, τα μεταφέρετε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. 

ΒΗΜΑ 2: Φτιάξτε την σάλτσα και συνδυάστε

  1. Φτιάξτε το μείγμα μπαχαρικών σας να είναι έτοιμο.
  2. Σε μέτρια φωτιά βάλτε ένα τηγάνι (αντικολητικό αν έχετε) χωρίς λάδι και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σας για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνουν μαλακά και στεγνά. 
  3. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι και όταν είναι καυτό προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών σας, το σκόρδο και ανακατέψτε για ένα λεπτό. 
  4. Ρίξτε το νερό και ψήστε μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά. Ρίξτε το αλάτι και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ρεβυθοψαράκια στο τηγάνι και καλύψτε τα με τη σάλτσα σας. 
  5. Χαμηλώστε τη φωτιά αρκετά, σκεπάστε την κατσαρόλα σας και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
  6. Βάλτε τα ρεβυθοψαράκια σας σε μια πιατέλα και περιχύστε τη υπόλοιπη σάλτσα πάνω τους.

Καλή σας όρεξη!

Πηγή: www.health-cook.com
Παραλαγή από το www.ivu.org/recipes/african/yeshimbra.html