• 500 γρ φασόλες
• 2 λίτρα νερό
• 2 ντομάτες ώριμες, μεγάλες
• 1 καρότο μέτριο
• 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
• Μαιντανός ή σέλινο 3 κ.σ.
• Αλάτι 1 κ.σ. κοφτή
• Λάδι 1 κούπα
• Προαιρετικά: 2 πιπεριές φλωρίνης ή άλλες
  
  

Υλικά για 5-6 μερίδες, προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα, 1 ώρα μαγείρεμα.

1. Μουλιάζετε από το βράδυ σε κατσαρόλα τις φασόλες σκεπασμένες με νερό περίπου 6 εκ. παραπάνω από το ύψος των οσπρίων.
2. Την επόμενη μέρα αλλάζετε το νερό με νέο και ξαναβάζετε νερό περίπου 5-6 εκ. παραπάνω. Βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (180C) για 1 ώρα μέχρι να ψηθούνε εντελώς. Συμπληρώνετε συχνά με νερό ώστε το νερό να υπερκαλύπτει κατά 5-6 εκ.
3. Ενώ βράζουν οι φασόλες ξύνετε το κρεμμύδι, ξύστε την ντομάτα και ψιλοκόψτε την πιπεριά, το καρότο και τον μαιντανό.
4. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίξτε πρώτα το κρεμμύδι και μετά από 2 λεπτά ρίξτε 1 κοφτή κ.γ. αλάτι, την ψιλοκομένη πιπεριά, τις ξυστές ντομάτες, το ψιλοκομμένο καρότο, τον ψιλοκομμένο μαιντανό. Σωτάρετε τα μέχρι να μαλακώσουν και να σωταριστούν για περίπου 15 λεπτά, με συχνό ανακάτεμα.
5. Οταν ψηθούνε οι φασόλες και είναι έτοιμες, ρίξτε τους 1 κοφτή κ.σ. αλάτι και αφήστε τις να πάρουν βράση για 5 λεπτά ώστε να τραβήξουν την αλμύρα. Μετά ρίξτε τα σωταρισμένα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και ψήστε ακόμη για 5 λεπτά.
6. Σβήστε το μάτι και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά, προσέχοντας να έχει ζουμί, αλλιώς συμπληρώστε με νερό ώστε στο τέλος να είναι 2-3 εκατοστά περίπου υπερκαλυμμένες με υγρά.
7. Βγάλτε τις από το μάτι, αφήστε τις να κρυώσουν και σερβίρετε!

* Συμβουλές:

-Δεν ρίχνουμε από την αρχή το αλάτι γιατί θα σφίξουν οι φασόλες και δεν θα ψηθούν καλά. Το ρίχνουμε στο τέλος.

-Μέχρι να ψηστούν οι φασόλες (βήμα 5) πάντα προσέχετε τις φασόλες να είναι καλυμένες με νερό κατά 5-6 εκ., ελέγχετε τακτικά και συμπληρώνετε αν χρειαστεί. Στο τέλος πρέπει να πέσει στα 2-3  εκ. για να πυκνώσει η σάλτσα.

-Όταν συμπληρώνουμε νερό, για να μην κοπεί η βράση και σφίξει το όσπριο, ρίχνουμε το νερό σε δόσεις ή το ζεσταίνουμε πιο πριν.

Επεξεργασία: http://www.health-cook.com