• 500 γρ. ρύζι μαύρο ή άλλο αναποφλοίωτο
• 500 γρ. μανιτάρια άσπρα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• αλάτι
• 1 φλ. του καφέ κρασί 

Για το βράσιμο ρυζιού: 

1. Σε μέτρια φωτιά βάλτε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό, το ρύζι και 1 κ.σ. αλάτι.
2. Μόλις βράσει, σε 20 λεπτά περίπου, δοκιμάστε το ρύζι αν είναι έτοιμο.
3. Σουρώστε με σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη.

Για το ριζότο:

1. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 1/2 κούπα ελαιόλαδο
2. Μόλις κάψει το λάδι, ρίξτε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το καρότο.
3. Σοτάρετε για 5 λεπτά. 
4. Προσθέστε τις πιπεριές, το κρασί και 1 κ.γ. αλάτι.
5. Ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να απορροφήσει το κρασί και να μείνει με το λάδι.
6. Ρίξτε σιγά σιγά 1 κούπα νερό στο τηγάνι, ανακατέψτε, και μετά προσθέστε το βρασμένο ρύζι.
7. Σε 3 λεπτά είναι έτοιμο, ανακατέψτε και κατεβάστε από την φωτιά αμέσως.
8. Σερβίρετε έτσι ή με μπαχαρικά επιλογής σας.