• 1/2 κιλό αλεύρι (ολικής ή αλεσμένη βρώμη κατά προτίμηση)
• 1 κούπα νερό
• αλάτι
• 1 φλ.καφέ λάδι, λάδι για τηγάνισμα
• 1 κ.σ. ξύδι

Για την γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι
• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 3-4 πράσινα κρεμμυδάκια
• 1 κοφτή κ.σ. αλάτι (Ιμαλαίων κατά προτίμηση)
• Προαιρετικά λίγο άνηθο ή μάραθο ή πράσο

1. Ρίξτε το αλεύρι σε μια λεκάνη, στην μέση σχηματίστε μια μικρή λακκούβα με το χέρι και ρίξτε το νερό, 3 κ.σ. λάδι, 1 κ.σ. ξύδι και 1 κ.σ. κοφτή αλάτι.
2. Ζυμώστε με το χέρι για 5 λεπτά, αν χρειαστεί προσθέστε αλεύρι ή νερό ώστε να γίνει μια κανονική εύπλαστη ζύμη. Το ζυμάρι αφήστε το μέσα στην λεκάνη και σκεπάστε το με ένα πανί για μισή ώρα τουλάχιστον. Αν το βάλετε στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθεί εύκολα για 24 ώρες τουλάχιστον.
3. Ξεπλύνετε το σπανάκι και αφήστε το λίγο να στραγγίσει.
4. Σε μέτρια φωτιά βάλτε μια κατσαρόλα με 3 κ.σ. λάδι, μόλις κάψει ρίξτε το κρεμμύδι στον πάτο και από πάνω το σπανάκι, τον μαϊντανό, το μάραθο και 1 κοφτή κ.σ. αλάτι. Αφού σωταριστούν 2 λεπτά περίπου, προσθέστε 1/4 κούπας νερό, αφήστε ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, ανακατέψτε, και μετά από 10 λεπτά περίπου θα έχει εξατμιστεί το πολύ το νερό και θα είναι έτοιμο. Βγάλτε το από την φωτιά και προσεκτικά, αφήστε το να κρυώσει λίγο, μετά ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι, για να σουρώσει και να κρυώσει περισσότερο.
5. Κόψτε σε μικρές μπάλες μεγέθους μεγάλου καρυδιού το ζυμάρι (και μεγαλύτερο μέγεθος ανάλογα πόσο χοντρή ζύμη θέλετε), σε αλευρωμένη επιφάνεια απλώστε το με πλάστη σε μέγεθος μικρού πιάτου. Αν κολλάει στον πλάστη πετάξτε πάνω του λίγο αλεύρι κατά το άπλωμα.
6. Στην μισή επιφάνεια απλώστε υλικό από την γέμιση (υπολογίστε πόσο ώστε να το εξαντλήσετε στο τέλος), γυρίστε την άλλη μισή να το σκεπάσει, και με πιρούνι πιέστε τις άκριες της πίτας να σφραγίσουν. Στιβιάστε τις πίτες σας σε ένα ταψί αλευρωμένο και μόλις τελειώσετε είστε έτοιμοι για τηγάνισμα.
7. Για το τηγάνισμα: Σε δυνατή φωτιά βάλτε το τηγάνι με 0,5-1 κούπα λάδι, μόλις κάψει ρίξτε όσες πίτες χωρέσουν και ψήστε τις από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Συμπληρώστε λάδι αν χρειάζετε και επαναλάβετε.
8. Καλή σας όρεξη!