• 500 γρ. ρεβύθια ξερά
• 1 κρεμμύδι ξερό μικρό, ξυσμένο
• 1 κούπα λάδι
• 2 μικρά λεμόνια ή 1 μεγάλο 
• 1 κ.σ. αλάτι
• 1 κ.γ. σόδα
• 1/2 κ.σ. αλεύρι
• Προαιρετικά: μπαχαρικά όπως πιπέρι, κάρι, κουρκουμάς, τζίντζερ, μουστάρδα κλπ 
• Προαιρετικά αντί για σως λεμονιού ρίχνουμε 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας ή 1 μεγάλη όριμη ντομάτα ξυσμένη (τα προσθέτουμε στο βήμα 5 μαζί με το λάδι).

1. Μουλιάζουμε για 12 ώρες τα ρεβύθια στην κατσαρόλα μας, σε 3πλάσιο τουλάχιστον σε ύψος νερό.
2. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε σε σουρωτήρι για λαχανικά, τα πασπαλίζουμε με την σόδα, τα τρίβουμε καλά με το χέρι ώστε να τα πιάσει όλα και τα αφήνουμε μισή ώρα.
3. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά με αυθονο νερό.
4. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με 3 δάχτυλα σε ύψος νερό. Ανάβουμε το μάτι σε κανονική θερμοκρασία και τα αφήνουμε να βράσουν για 45-60 λεπτά, με παρακολούθηση, μέχρι να λιώνουν μικρή αντίσταση με το πιρούνι.
   Στα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος μας, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το αλάτι και το λάδι και ανακατεύουμε.
5. Στίβουμε τα λεμόνια, ρίχνουμε το χυμό σε ένα μπωλ, με 1/2 κούπα ζεστό νερό (απο την κατσαρόλα μας), και 1/2 κ.σ. αλεύρι και το ανακατεύουμε με λίγο ώστε να γίνει ομοιόμορφο μείγμα (σως).
6. Όταν θα είναι έτοιμα, λιωμένα, σβήνουμε το μάτι, ρίχνουμε την σως μέσα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στο μάτι να πάρει την ζέστη.
7. Σερβίρουμε ζεστά με το ζουμί τους, αν θέλουμε τα συνοδεύουμε με κάτι αλμυρό πχ τυρί τοφού, τυρί ρικότα ή τύπου Φιλαδέλφεια
   
   

Συμβουλές

• Όταν είναι έτοιμα και τα σβήσουμε, η στάθμη νερού πρέπει να είναι ένα δάκτυλο περίπου παραπάνω.
• Αν πέσει η στάθμη του νερού κάνω από το 1 δάκτυλο κατά την διάρκεια του ψησίματος, συμπληρώνουμε ρίχνοντας σιγά σιγά το νερό για να μην κοπεί η βράση ή ρίχνουμε ζεσταμένο νερό.